Noi italiani, nel campo del food, sappiamo di avere una marcia in più: grazie al nostro clima mediterraneo e alla nostra posizione geografica, abbiamo prodotti di qualità ricercati in tutto il mondo che vanno dalla verdura alla frutta, dai cereali ai legumi, dalla carne al pesce. È proprio quest’ultimo il protagonista dei nostri menù più ricercati: con le sue proprietà, è un ottimo alleato della salute e anche delle nostre tavole. A cena fuori è il più scelto, dando ai ristoratori la possibilità di creare piatti unici dal sapore di mare. Ma come rendere la cena dei vostri clienti un vero successo?
Acquistare attentamente il pesce, facendo attenzione al cartellino, può fare la differenza. Su di esso, vanno riportati: nome del pesce, provenienza, se è allevato o pescato e le modalità di allevamento o di pesca; non sempre l’origine del pesce sarà specificata con il nome della provenienza, spesso viene utilizzato un codice che andrà ad indicare il mare ove stato pescato (es. 37.2 sta ad indicare il Mar Mediterraneo Centrale).
Verificare che la filiera sia totalmente italiana e acquistare il pescato in base alla stagionalità è un’ottima scelta, senza però disprezzare altri tipi di vendita che garantiscono altrettanta qualità e gusto del pesce. La stagionalità ci aiuta a capire qual è il pesce di cui c’è più disponibilità, facendoci conoscere anche tipologie minori ma ugualmente ottime.
Gennaio: seppia, nasello, sardina, polpo, sogliola, spigola, triglia, alice, calamaretto, sgombro, cefalo, scorfano, cernia, dentice, pannocchia, ricciola, rombo, sarago, pesce di San Pietro.
Febbraio: seppia, nasello, sardina, sogliola, spigola, alice, calamaretto, sgombro, cefalo, scorfano, cernia, dentice, pannocchia, ricciola, rombo, pesce di San Pietro, mazzancolla, ombrina, tonno rosso, vongola verace.
Marzo: seppia, nasello, sogliola, alice, sgombro, cefalo, scorfano, cernia, dentice, pannocchia, ricciola, rombo, pesce di San Pietro, mazzancolla, tonno rosso, vongola verace, gamberetto rosa, granchio, rana pescatrice, razza, sarago, scampo, acciuga, triglia.
Aprile: seppia, nasello, sogliola, alice, sgombro, cefalo, scorfano, cernia, dentice, ricciola, pesce di San Pietro, mazzancolla, tonno, gamberetto rosa, granchio, rana pescatrice, razza, sarago, scampo, acciuga, triglia, aragosta, totano, pesce spada, sardina, spigola.
Maggio: nasello, sogliola, sgombro, cernia, dentice, ricciola, tonno, gamberetto rosa, granchio, rana pescatrice, razza, sarago, scampo, acciuga, triglia, aragosta, pesce spada, sardina, spigola, cefalo.
Giugno: nasello, sogliola, sgombro, dentice, ricciola, tonno, gamberetto rosa, granchio, rana pescatrice, razza, sarago, scampo, triglia, totano, pesce spada, sardina, spigola, cefalo, orata.
Luglio: nasello, sogliola, alice, dentice, ricciola, tonno, vongola verace, gamberetto rosa, granchio, sarago, scampo, triglia, totano, pesce spada, sardina, spigola, cefalo, orata, gallinella, leccia, mormora, occhiata, sugarello, lanzardo.
Agosto: nasello, sogliola, sgombro, dentice, tonno rosso, sarago, triglia, sardina, cefalo, orata, ricciola, pesce spada, acciuga.
Settembre: seppia, sogliola, alice, ricciola, tonno rosso, sarago, triglia, sardina, mazzancolla, spigola, cefalo, acciuga, pesce spada, dentice, orata, vongola verace, gattuccio, calamaro, moscardino, ombrina, pannocchia, rombo chiodato.
Ottobre: seppia, nasello, sogliola, alice, ricciola, tonno, sarago, triglia, sardina, cefalo, gallinella, orata, cernia, dentice, pesce spada, mazzancolla, calamaro, pannocchia, ombrina, rombo chiodato, moscardino, gattuccio, rombo chiodato.
Novembre: seppia, nasello, sardina, polpo, triglia, sogliola, alice, dentice, vongola verace, cefalo, acciuga, cernia, orata, gattuccio, calamaro, moscardino, calamaretto, ombrina, pannocchia, mazzancolla, rombo chiodato.
Dicembre: seppia, nasello, sgombro, alice, dentice, sardina, polpo, tonno rosso, sarago, triglia, mazzancolla, spigola, sogliola, cefalo, vongola verace, rombo, calamaretto, calamaro, pannocchia, moscardino, spinarolo, pagro, gattuccio.
Ad ogni mese il suo pescato!
