La colazione è il pasto più importante della giornata, anche perché è l’unico durante il quale moltissime persone si concedono dolci e strappi alimentari. Inoltre, per chi lavora principalmente con una clientela business, la colazione rappresenta l’ultima esperienza all’interno dell’hotel prima della partenza, quindi è fondamentale che l’ospite sia soddisfatto e quindi più propenso a prenotare il suo prossimo soggiorno in zona.

 

L’orario del servizio colazione è importante che sia il più possibile funzionale alle esigenze della clientela presente in struttura. Ad esempio, se il target  è prettamente business è d’obbligo servire la colazione già in primissima mattinata.

 

Un buon buffet si riconosce anche dall’ordine. È molto importante quindi che la sala sia ben organizzata, con delle aree di prodotto ben allestite e segmentate. L’ospite deve trovare le indicazioni di prodotto vicino ad ogni alimento e bevanda, e deve potersi servire con facilità. Inoltre, il buffet deve essere piacevole per la vista e invitante. Una buona idea è quella di creare un colorato allestimento con la frutta fresca di stagione. È importante anche riservare una zona del tuo buffet ai prodotti locali tipici del territorio. 

 

Ogni albergo dovrebbe servire ai propri ospiti almeno:

• Caffè e derivati di tutti i tipi serviti al tavolo
• Acqua, latte, succhi di frutta, infusi caldi e freddi
• Frutta fresca di stagione e frutta secca di vario tipo
• Pane sia fresco che secco 
• Torte, brioches, biscotti e dolci monoporzione
• Confetture di almeno 3 tipi
• Salumi e formaggi
• Yogurt
• Uova
• Creme e spalmabili dolci e salate
• Prodotti biologici
• Prodotti senza glutine e senza lattosio